Dagaz nanopörkölő

Füsttel kezdődött, – avagy, hogy született a DAGAZ kávépörkölő

Zsoltot egészen régről ismerem, ezért is tudom, hogy amibe ő belefog, arra érdemes odafigyelni. Született vendéglátós: borzasztóan lelkiismeretes, eredeti, tehetséges és kitartó. Nem az a harsány féle, aki elsősorban a figyelmet és az irányítást élvezi, hogy ő lehet otthon és másokat vezethet. Ő egy háttérművész (basszusgitáros, ha úgy tetszik, haha). Ízekkel, hangulatokkal, légkörrel dolgozik. Úgy irányít, hogy nem irányít és a fókusz mégis a lényegen van, nem a körítésen, mert nincs mit titkolnia abban, amit csinál. Lelke van ahhoz, hogy olyan dolgokat hozzon létre, amik egyszerűen és magával értetődően jók. És úgy tűnik, hogy egy kellően tüzes és lelkes másikkal, Balázzsal hozta össze a sors, akivel úgy egészítik ki egymást, ahogy és amiből a szikra keletkezik a természetben. Termékenynek tűnő út az övék, ami elsősorban intuitív, mint hidegen kiszámított. Érdemes rájuk odafigyelni. Kreatív, mély érző- és gondolkodású páros az övék. Csak izgalmas és folytonosan felfelé törekvő dolgokra lehet számítani tőlük. Jó szívvel mutatunk hozzájuk betekintést ebben a posztban, ha csak egy villanásnyit is.

‍

Kik vagytok ti és mi sodort titeket a közös útra?

Majdnem tíz éve találkoztunk először. Akkor Zsolt már sörfőző mesterként dolgozott, én (Balázs) pedig épp az otthoni sörfőzéssel ismerkedtem. Az első közös nevező gyorsan megvolt: mindketten megszállottan keressük az új ízeket.

Egyikünk sörben, másikunk konyhai kísérletekben élt ki magát és hamar rájöttünk, hogy ugyanaz hajt minket: kíváncsiság és az a tipikus „nézzük meg, mi lesz belőle” hozzáállás.

Az évek során rengeteg mindennel kísérleteztünk otthon. Főztünk, erjesztettünk, aszaltunk, érleltünk, majd így jött a pörkölés is a képbe.

Egy közös programon felmerült, vettünk is egy egyszerű otthoni kávépörkölőt, zöld kávébabbal együtt. Nem is volt kérdés, harminc perccel később már térdig álltunk a füstben.

Fogalmunk sem volt még az optimális pörkölési profilokról vagy az első crack, csak figyeltük, mikor barnul meg annyira a bab, hogy már majdnem szén, de még iható lehet. Kihűtöttük. Megkóstoltuk. Megmutattuk a barátainknak. És kiderült, hogy nemcsak iható lett, hanem meglepően jó. Olyan jó, hogy köröket vert a legtöbb bolti kávéra.

Akkor döntöttük el, hogy ha már ennyien szeretik, miért tartanánk meg magunknak?

Így született meg a DAGAZ – két ízfüggő barát füstben úszó konyhai kísérletéből, ami ma már nano pörkölőüzemmé nőtte ki magát. 

Honnan jött a név? Mi az üzenet?

Sokan kérdezik, honnan jött a név, és mit jelent számunkra. A válasz a közös érdeklődésünknél kezdődik: mindketten mélyen kötődünk a skandináv mitológiához, ezért természetes volt, hogy ebből a világból merítünk ihletet.

A kiindulópontunk a Dagaz rúnája volt (Zsoltnak egy ilyen tetoválása is van). Ez egy ősi jel, amelyet gyakran a nap, a hajnal és az ébredés fogalmával társítanak. A Dagaz az átmenet szimbóluma, a sötétségből a fénybe való kilépést, a tudatosság kitisztulását, a hirtelen felismerések pillanatát jelképezi. A különlegessége, hogy nincs negatív olvasata, így nem lehet „rosszul” értelmezni. Mindig a továbblépést, a beteljesedést és egy új ciklus kezdetét hordozza magában.

Számunkra a DAGAZ egy állapot, amikor átlépsz a félálomból a tudatosságba, az új kezdet pillanatát és új lehetőségeket ölelsz magadhoz.

‍

Milyen sarokpontok mentén építitek a vállalkozásotokat?

A kezdetektől fogva nagy hangsúlyt fektetünk a vásárlóinkkal való kommunikációra, minden visszajelzésre nyitottak vagyunk. Egyedi igények szerint is szoktunk kávét pörkölni, sőt törzsvásárlóink olyan kávéinkat is kóstolhatják, amik egyébként nem az állandó termékpaletta részei.

Úgy gondoljuk, hogy a kávéélmény egy közös játék a fogasztóval. A legjobb pörkölés is lehet középszerű, ha rosszul készítik el. Épp ezért nagy hangsúlyt fektetünk arra, hogy segítsük a vásárlóinkat a kávé készítésben is, így rendszeresen tippeket adunk vízminőségről, őrlésről, eszközhasználatról, stb.

Számunkra a kávézás nem egy gyors koffeinlöket, hanem szertartás. Egy lassú reggeli ébredés, egy teraszon eltöltött csendes pillanat, vagy épp egy nyaralás, sátorozás fénypontja. A célunk az, hogy ezek a pillanatok bárhol és bármikor valóban különlegesek lehessenek.

Mik a rövid-, és hosszútávú terveitek a Dagaz-zal?

Az egyéni megrendelések kiszolgálása mellett most olyan kávézókat keresünk, amelyek nyitottak arra, hogy a megszokott kínálatuk mellett újdonságot is kipróbáljanak. Emellett a jövőben szeretnénk nagyobb hangsúlyt fektetni a workshopokra és edukációra. Idén több fesztiválon is jártunk, és őszintén meglepett minket, milyen sokakat érdekel nemcsak a kávé íze, hanem maga az elkészítési folyamat is.

‍

Számíthatunk izgalmas kollaborációkra, kísérletezőkedvű újdonságokra?

Abszolút! Kifejezetten szeretjük megmutatni, hogy a kávénak milyen sok arca van. Mi keressük az ilyen határfeszegető kollaborációkat, és teljesen nyitottak vagyunk bármire.

Idén már nem lesz új projekt, de jövőre szeretnénk hangsúlyt fektetni az együttműködésekre. Szóval, ha valaki érzi magában a kísérletezőkedvet: keressen bátran, főzzünk ki valami váratlant!

Műhelytitok, ami kikívánkozik? 

A nagyi-depónk :D

Zsolt barátnőjének nagymamája, aki Budapesttől több mint 400 km-re él, része a kávés logisztikánknak. Sokszor hozzá érkeznek és ő veszi át azok a kávé minták vagy rendelések, amelyeket oda egyszerűbb, gyorsabb vagy épp olcsóbb szállítani.

‍

Pár szót a designról?

A Dagaz vizuális világát egy kedves barátunk álmodta meg, aki ugyan nem profi grafikus, de fantasztikus munkát végzett. Az ő egyszerű, letisztult és modern stílusa nagyon kellett a csapatba és az elképzeléseink közé.

Webshopon kívül hol lehet most/majd találkozni veletek és/vagy a kávéitokkal?

A Dehogynem Kávéműhely volt az első partnerünk, és máig személyes átvételi pontként működik. Náluk tudtok rendelni, átvenni a kávékat, vagy akár csak megkóstolni egy friss pörkölést.

Emellett a Fehér Nyúl sörfőzdébe is lehetséges a rendelés, és egyeztetés alapján a pörkölőüzembe is be lehet látogatni egy jó kávéra, illetve átvenni a rendelést.

Ha szeretnétek velünk találkozni fesztiválhangulatban, idén már több zenei rendezvényen is jelen voltunk, például a Bánki-tó fesztiválon és a Garázs Varázson. Ilyen eseményeken is van lehetőség megkóstolni a kávéinkat, beszélgetni, kísérletezni velünk. Jövőre is tervezünk részt venni fesztiválokon.

‍

Monthly spotlightról pár szó kedvcsinálónak? 

Az állandó kávéink mellett rendelhetőek az aktuális kedvenc próba pörköléseink is, Monthly spotlight néven. A visszajelzések alapján közülük is válogatunk majd a további kávébeszerzéseink során. Az aktuális hónap kávéjáról messenger/insta üzenetben lehet nálunk érdeklődni.

...

Róluk

Web: https://dagaz.hu/about/

Insta: link

Kóstolópont: Dehogynem kávéműhely (1077 Budapest, Wesselényi u. 30.)

Webshopból jelenleg elérhető kávéik 250g-os és 1kg-os kiszerelésekben: Burundi (washed), Kolumbia (washed), Etiópia (natural), Kenya (washed&double fermented), Pápuai Új-Guinea (washed&sun dried), Ruanda (washed). 

Ha innád is 👉 webshop